烘焙師是從事烘焙行業(yè)中食品烤制的師傅的統(tǒng)稱。指運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟的方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工和創(chuàng)新，制成中式、西式風(fēng)味面點(diǎn)、點(diǎn)心的人員。

烘焙師的崗位職責(zé)是什么

（1）上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

（2）每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤(pán)點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。

（3）根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí);做到單據(jù)、成品、盤(pán)存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。

（4）提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。

（5）每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時(shí)清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。

（6）每日翻點(diǎn)物料，做好請(qǐng)購(gòu)打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。

（7）隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)消防防范意識(shí)。

（8）團(tuán)結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護(hù)公司及門(mén)店聲譽(yù)。

烘焙師應(yīng)具備的素質(zhì)

（1）著裝清潔

如果一家面包店的面包師工作服非常的臟，那么哪怕那家店的工作環(huán)境再干凈，客戶也會(huì)覺(jué)得這里的面包不衛(wèi)生。這是因?yàn)楫a(chǎn)品是由人做出來(lái)的。

（2）行為習(xí)慣

不管是烘焙、裱花、甜品亦或是門(mén)店、私房、酒店，只要從事這一行的人，行為習(xí)慣都是一個(gè)非常重要的點(diǎn)。因?yàn)樾袨榱?xí)慣，代表了你對(duì)這份工作的態(tài)度。

（3）職業(yè)常識(shí)

這種職業(yè)常識(shí)，是隨著工作的經(jīng)驗(yàn)逐漸累積的。比如，門(mén)店當(dāng)中有一個(gè)規(guī)定，任何材料都必須離地懸空放置。這是一個(gè)為了原材料安全的常識(shí)。再者，烘焙原材料，需要按照不同的類(lèi)別分開(kāi)放置，保存的方式可能也不盡相同。這是一個(gè)了解各種原材料保存方式的常識(shí)。

（4）技法追求

看一個(gè)人有沒(méi)有進(jìn)取心，就要看這個(gè)人對(duì)自己的工作有沒(méi)有提升的想法。作為一名烘焙師，如果都不想要提升自己的技術(shù)，只是想要每天混日子一樣，那結(jié)果不用說(shuō)，必然是要被淘汰的。